Технология продуктов общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов

19.02.13 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МАССОВОГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Квалификация – Техник-технолог

Подготовка студентов по специальности

ведется в колледже с 2024 года.

Сроки и формы обучения

Основная программа подготовки на базе среднего общего образования (11 классов): Очная — 2 года 10 месяцев

Основная программа подготовки на базе основного общего образования (9 классов): Очная — 3 года 10 месяцев

Поступление без вступительных экзаменов

Реализация образовательной программы обеспечивает формирование таких личностных качеств выпускников как целеустремленность, организованность, трудолюбие, коммуникабельность, умение работать в коллективе, ответственность за конечный результат своей профессиональной деятельности, гражданственность, толерантность, а также формирование общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности подготовки.

Виды профессиональной деятельности:

• ведение технологического процесса производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов;
• лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов;
• организационно-технологическое обеспечение производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов;
• обеспечение деятельности структурного подразделения.

Профессиональные задачи:

• проектирование технологического процесса производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов;
• лабораторным контролем качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
• организационно-технологическим обеспечением производства продукции общественного питания с учётом индивидуальных особенностей заказчиков и предприятий;
• управлением и организацией деятельности структурного подразделения и предприятия;
• разработкой, созданием и эксплуатацией прогрессивных технологий производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов с учётом медицинских показаний и индивидуальных особенностей организма.

Программа предполагает изучение специальных дисциплин
и профессиональных модулей

• Химия в пищевом производстве
• Микробиология, санитария и гигиена в общественном питании
• Бизнес-планирование
• Товароведение продовольственных товаров
• Прикладные компьютерные программы в профессиональной деятельности
• Организация хранения и контроль запасов и сырья
• Охрана труда
• Калькуляция и учет
• Организация производства и обслуживания
• Метрология и стандартизация
• Основы экономики, менеджмента и маркетинга
• Правовое обеспечение профессиональной деятельности
• Основы предпринимательской деятельности
• Бизнес-логистика
• Диетология и основы детского питания
• Ведение технологического процесса производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов
• Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов
•  Организационно-технологическое обеспечение производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов
•  Обеспечение деятельности структурного подразделения
• Выполнение работ по профессии 16675 Повар
• Выполнение работ по профессии 16472 Пекарь

Практики (производственная и преддипломная) проводятся в местах возможного трудоустройства выпускников и часто влекут за собой приглашение на работу после завершения обучения.

Будущие профессии:

Выпускники могут работать в ресторанах, кафе, столовых, пекарнях, на мясоперерабатывающих, консервных заводах, рыбных производствах, молочных комбинатах, в кондитерских, гостиничных комплексах, санаториях, на оздоровительных курортах.