Новости
Влюбить в профессию: познавательная экскурсия в мастерскую сыра «Страчателла»
В рамках недели специальностей 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» и 19.02.13 «Технология продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов» 29 октября будущие технологи из групп ТХ‑24‑11 и ТХ‑25‑30Б вместе с преподавателем Степанчук Натальей Владимировной побывали в мастерской сыра «Страчателла». Экскурсия получилась не только познавательной, но и очень вкусной: ребята заглянули «за кулисы» сыроделия и своими глазами увидели, как рождается настоящий сыр.
Директор производства Каменских Надежда Леонидовна рассказала об истории возникновения сыроварни и о создании разных видов сыров по уникальным рецептурам мастеров‑сыроваров. Особое внимание уделили выбору поставщика и качеству молока для изготовления сыра.
Ребята узнали, как формируется линейка сыров в небольшой мастерской: почему одни сорта выпускают регулярно, а другие — ограниченными партиями, как учитывают сезонность сырья и запросы покупателей. Студенты познакомились с ролью органолептических показателей в позиционировании продукта и с тем, как дегустационные характеристики влияют на выбор целевой аудитории.
Одним из самых ярких моментов экскурсии стал мастер‑класс по формованию сыра чечил. Этот процесс требует не только знания технологии, но и физической сноровки.
Ребята увидели, как мастера‑сыровары из пластичной сырной массы вытягивают тонкие волокна‑нити, собирают их в пучки, свивают в косички и жгуты. Студенты узнали, почему форма изделия важна не только с эстетической, но и с технологической точки зрения: она влияет на равномерность просаливания и созревания продукта.
Во время дегустации прошло настоящее погружение в профессию: ребята пробовали разные виды сыров, учились различать оттенки вкуса и аромата, оценивать консистенцию и внешний вид продукта. Надежда Леонидовна объяснила, как формируются органолептические характеристики: почему один сыр получается нежным и сливочным, а другой — плотным и пряным, какую роль играют условия и температура созревания.
Особое внимание уделили дегустации чечила: студенты учились определять характерные черты этого сыра — волокнистую структуру, умеренную солёность, кисломолочные ноты. Для обучающихся это был не просто «вкусный урок», а тренировка профессионального восприятия — умение связывать органолептику с технологическими параметрами производства.
Преподаватель Н.В. Степанчук
